ゲンキ還元レシピゲンキに役立つ食材の栄養とレシピを紹介します。

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テーマ:コエンザイムQ10(還元型)を食事から効率的に摂取

牛肉の3倍というデータも!
コエンザイムQ10を多く含む
イノシシ肉をいただく

ゲンキ還元プロジェクトの「Food」コンテンツでは、
コエンザイムQ10(還元型)を多く含む食材を取り入れた
レシピを提案してきました。
今回は、コエンザイムQ10(還元型)を
牛肉よりも、豚肉よりも
圧倒的に多く含む“イノシシ肉”を使ったレシピを紹介します。

これまで家庭の食卓にのぼる機会は少なかったかもしれませんが、
これを機に、イノシシ肉料理に挑戦してみてください。
驚きのおいしさにハマってしまうかもしれませんよ。




イノシシ肉は、コエンザイムQ10の中でも還元型の含有用が多いのが特徴。
家庭料理に取り入れることができたら、
より手軽にコエンザイムQ10(還元型)を摂取できるようになりますね。

大阪市城東区で栄養療法にも取り組まれている
「かわい内科クリニック」院長の川井勇一先生は、
「イノシシ肉は、コエンザイムQ10が豊富でビタミンBも多い。
生きる力を生み出しているミトコンドリアが働くためにどちらも必要なものなので
積極的に取り入れたい食材の一つと言えますね」と、
イノシシ肉の魅力をお話しくださいました。

そこで、川井先生が監修をされている「寿司はせ川 西麻布店」の
「Medical Gourmet(メディカル・グルメ)」として提供されている
「牡丹鍋」を家庭でも作れるレシピにアレンジ。
ちょっとしたコツとあわせて紹介します!


コエンザイムQ10(還元型)が豊富な
イノシシ肉を味わい尽くす!




【レシピ】

牡丹鍋


材料(つくりやすい分量 約4人分)


いのしし肉(ロース) 600g程度
いのしし肉(バラ) 50g程度
キャベツ 1/2個
ささがき牛蒡 1本分
小蕪 4個
春菊 1束
厚揚げ 1/2丁
九条葱 1本
椎茸 4~6個

出汁
昆布 10cm角程度
水 1,800cc
にんにく 1片
生姜 1片
味噌 250g
(「寿司はせ川 西麻布店」では近江九重味噌(天然酵母)みそを使用)

薬味
七味
粉山椒

〆のリゾット
ご飯 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
刻みネギ 適量
ハリ生姜 適量


【つくり方】

牡丹鍋

1.出汁用の水に昆布を入れ出汁をとる
     前日の夜から、一晩水に昆布を入れておくと出汁がよくでるそうです!
2.イノシシのバラ肉を細く叩きミンチ状にして、
     ①の沸かした昆布出汁に入れてアクを丁寧に取りながらスープを取る。
     すりおろしたにんにくと生姜、分量の味噌を溶き入れる。
3.イノシシのロース肉を牡丹の花のように美しく盛り、
     野菜は食べやすい大きさに切り皿に彩りよく盛る。
     オンラインショップで購入する場合、冷凍のイノシシ肉が届くことがあると思います。
     その場合は冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍するとおいしくいただくことができるでしょう。
     野菜は季節のものでOKですが、ささがき牛蒡は必ずご用意くださいね。
4.スープを土鍋に入れ、火の通りにくい野菜から入れる。
5.イノシシ肉のロース肉を入れる。火が通ったらお好みで七味または粉山椒とともにいただく。

〆のリゾット
〆は出汁をたっぷりと吸わせて、チーズが香るリゾット風に。
イノシシ肉の旨味と栄養を残さずいただきましょう!
1.鍋に残った出汁の味をチェック。煮詰まっていたら昆布出汁または水を加えて味を調える。
2.①の出汁に、洗い御飯を入れる。
     おじやのような仕上がりにしたいので、出汁の量はご飯のうえ1cm~1.5cmくらいに。
     冷たいご飯の場合は、固まっていることが多いのでご飯を水で洗っておきます。
     温かいご飯を使う場合はそのまま鍋に入れてOKです。
3.出汁を吸わせるようにして数分炊く。
4.パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとおろし入れ、蓋をして蒸らす。
     粉チーズでも代用可。ただし、パルミジャーノ・レッジャーノを使うと
     香り、旨味が格段にUPします。
     特別な日には用意してみてはいかがでしょうか?
5.ご飯茶碗に盛り、お好みで刻み浅葱、ハリ生姜などを添える。
     「寿司はせ川 西麻布店」ではここに粗挽きのからすみもトッピング! 
     からすみはフライパンで焦げないように炙るとおいしさがUPします。
     旨味豊かでリッチな味わいに。


イノシシ肉が購入できるオンラインショップはこちら
東京都
ジビエ料理アンザイ http://gibier-anzai.com/
石川県
のとしし大作戦 http://notoshishi.com/
愛知県
山恵 http://inosisi-yamakei.com/
静岡県
イズシカ屋 http://www.izushika.com/
兵庫県
おゝみや http://www.oomiya.com/
奈良県
一般財団法人 大塔ふる里センター http://ootou-gojo-shop.com/?mode=sk
上北山特産加工センター http://yoshinoshika.at-ninja.jp/
岡山県
あつたや http://atsutaya.com/
島根県
タケダ猪精肉店 http://tekeda.cart.fc2.com/
熊本県
村上精肉店 https://ssl.xaas.jp/s3665183/login/inquiryedit
長崎県
照本食肉加工店 https://www.terumoto-shokuniku.com/
株式会社 対馬またぎ http://tsushimamatagi.com/gaiyo.html


「寿司はせ川 西麻布店」支配人の寺本さんによると、
イノシシ肉を精肉店などで購入する場合のチェックポイントは
「白くきれいな脂がしっかりついていること」だそう。
イノシシ肉は脂がおいしいので、良い脂がついているということは
必然的に肉そのものもおいしいのだそう。

最後に、イノシシ肉は取り入れてみたいけれど、
難しそう、おいしく作る自信がない、
など、ためらわれているなら、ソーセージのような加工品はいかがですか?



焼くだけでおいしくいただけます!
こちらも、全国各地で製造されています。

「ソーセージなど加工品の場合は、
イノシシ肉の他に牛肉や豚肉も入れて
食べやすくアレンジされていることがあります。
成分表示のチェックを忘れずに」と、
川井先生からアドバイスがありました。


【取材協力】
寿司はせ川 西麻布店

http://www.sushi-hasegawa.com/nishiazabu/
寿司、懐石料理に加え、「医食同源、美味礼賛」をコンセプトに本物のおいしい食事は健やかで強い身体を作るという考えの下、メディカル・グルメを提案している。東京の銀座、大阪の心斎橋に姉妹店あり。


【監修】
川井勇一先生

かわい内科クリニック院長・医学博士。滋賀医科大学医学部卒業、京都府立医科大学にて学位取得。現在は、かわい内科クリニック院長として、西洋医学、東洋医学と分子整合栄養医学を合わせた治療を行っている。